老白酒的家常做法?

一、選料。一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為主要原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。原料中還包括一些輔料，如酒曲。除此之外水也是重要的原料之一，要選質(zhì)量好的水。 二、將原料粉碎，使其便于蒸煮。 三、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 四、蒸煮，讓淀粉糊化。 五、蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，以達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的環(huán)境。 六、加入酒曲。根據(jù)糧食的不同，出酒率是不一樣的。 七、入窖。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 八、蒸酒。通過蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。

高壓鍋?zhàn)灾瓢拙?

高壓鍋釀造白酒的方法： 1、首先準(zhǔn)備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時(shí)間，然后放在鍋里蒸飯。 2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當(dāng)鍋里冒蒸汽的時(shí)候，掀開鍋蓋，往里面撒開水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風(fēng)扇冷卻。 3、最為重要的一步：拌酒曲，稱號(hào)適量的酒曲，放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。 4、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個(gè)圓孔。 5、缸上面用塑料紙封住，等24小時(shí)候往米飯里面加水，中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌隆? 6、三周后，進(jìn)行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。